苗栗縣私立輔仁幼兒園

酵素‬的四大禁忌你不能不知道！ 　　果蔬酵素現在非常火爆。從個人到上市公司都在“製造”。所用水果蔬菜千奇百怪，發酵方法更是五花八門。這些酵素到底有沒有效果？真的百無禁忌嗎？ 作為一種益生菌保健技術，果蔬酵素確實能產生一些功效。但是，果蔬糖漿的厭氧發酵屬於深層液體發酵。這是一種要求極高的專業工藝，沒有必要的條件，不僅難以成功，還會帶來巨大的食品安全風險。 現在很多推廣酵素的人，激情太多理性太少。不顧基本常識，隨心所欲地搞出各種概念和製作方法，然後就從“治愈晚期癌症”到“拯救地球”，不著邊際地關聯。這樣運作或許能換得一時的關注，但是不嚴謹的發酵方案遲早搞出問題，將酵素，這一中華民族的傳統保健飲品最終給抹黑掉。 作為一個多年研究、整理傳統發酵技術的人，我不得不告訴熱衷酵素的親們：真正的酵素確實有保健功效，但是正確厭氧發酵的技術含量並不低。不正確地製作酵素，不僅無益健康，反而會嚴重傷害身體！ 古語有云：“獲利之前，先警惕危害。” 吐槽各種酵素製作技巧之前，有必要告訴大家酵素養生的五大禁忌。這些禁忌不是來源於迷信，而是來源於中華民族的傳統發酵文化，基於公認的理論和大量的測試而得。 酵素的四大禁忌，製作、使用酵素，務必牢記於心！ 第一大禁忌：喝風酵素含有壞酵素，誘發肝癌！ 大凡生物，（動植物和細菌）進行生命活動時都會利用並產生酶（港台翻譯成酵素）。現在流行的水果酵素，其實不是指新鮮水果本身就存在的酶（如木瓜酶、多肽氧化酶），而是指發酵後比新鮮果蔬多出的活性酶。這些更多的新酶既然不是水果自帶的，又來源於發酵，那當然就是發酵中細菌產生的。 參與發酵的細菌中，有些種類對人體是有益的，但也有些種類對人體是有害的。對人體有益的細菌能產生好的酵素（酶和其它代謝物）。對人體有害的細菌則產生致病，甚至致命的酵素。 有益菌（也稱為益生菌）多為厭氧菌，如鼠李糖桿菌菌、戊糖桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳酸桿菌等。通常在氧含量5%以下，益生菌才比較活躍。有些保健功能超強的益生菌，如著名的雙歧桿菌，甚至需要更加嚴格的無氧環境（氧含量1%以下）才能保持活性。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 益生菌在人類的腸道和厭氧發酵食品中大量存在。人體維持正常生理活動需要大量的活性酶，除了器官自身分泌的外，還有很多要靠這些益生菌產生。有資料顯示，人體70%的免疫力都是來自腸道中的益生菌本體、產生的各種活性酶和其它代謝物。 人體腸道中益生菌的失衡，是導致腸癌及其他癌症、糖尿病、高血壓、風濕、過度肥胖等頑固疾病的根本原因。有些醫療機構甚至用人體腸道益生菌的減少狀況，來衡量一個人的衰老程度和距離死亡的遠近。 我們製作酵素養生的根本目的，就是通過食物從外部補充這些益生菌及其代謝物（好的酵素）。 相對於益生菌，有害菌被研究得更早，也更加深入。有害菌包括黃曲霉菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌（部分品種）、志賀式菌......它們都有個共同特點：在氧含量大於5%的情況下，有害菌才比較活躍。在氧含量低於5%的微氧狀況下好氧菌則難以繁殖了。在氧含量低於1%的無氧狀態下，大部分好氧菌都會“窒息”而死。 正規的酵素必須在缺氧環境中，讓厭氧的益生菌發展、繁殖並產生好的酵素，同時讓好氧的有害菌抑制、死亡，不產生壞的酵素。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 所謂喝風酵素，則是指在有氧環境製作的果蔬發酵糖漿。準確地說，喝風酵素是氧含量大於5%製作成的酵素。 喝風酵素本質上屬於腐敗變質食品，絕對含有超量有害菌及其產生的有害代謝物（壞酵素）。喝風發酵產生的有害菌中，以黃曲霉菌和金黃葡萄球菌最為普遍。其中黃曲霉菌最為恐怖，它產生的黃曲霉素比大名鼎鼎的氰化鉀都要毒10倍！微量的黃曲霉素雖然毒不死人，但是卻能悄悄地誘發以肝癌為主的多種癌症。 中國是個肝癌大國，有氧製作的喝風泡菜及喝風酵素難辭其咎。 喝風酵素可分為用簡單密封容器製作的酵素和用敞氣容器製作的酵素。 使用簡單密封容器（保鮮盒、罐頭瓶）製作酵素，氧氣始終無法排出。除了有爆瓶的危險外，更多的是給黃曲霉菌、金黃色葡萄球菌等好氧菌提供了良好的成長環境。這樣製作出來的酵素始終有好氧壞菌及其產生的毒素存在。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 我們用30只保鮮盒（包括樂扣、特百惠）與30只玻璃果醬瓶，按照蜂蜜發酵、紅糖發酵、冰糖發酵分別製作酵素後檢測有害菌。結果發現：全部成品酵素都含有黃曲霉菌和金黃葡萄菌。其中黃曲霉素B1、B2、G1、G2的總量從1.5微克/公斤到59微克/公斤不等，超過國家相近的安全食用標準。 敞氣容器則包括各種有沙眼的水封壇子、密封差的容器、抗喝風性能低下的單向排氣容器。用這類容器製作酵素，外部空氣不能長時間隔絕，將攜帶氧氣和雜菌倒灌入容器中。儘管發酵產生的氣體能夠排出容器，不會爆瓶，但是外部的含氧空氣和雜菌也會不斷進入，實際上比簡單密封容器更加糟糕，敞氣容器內氧含量始終無法降低到5%以下。發酵中不斷“喝”入的氧氣特別適合好氧菌的生長，“喝風”一詞實際就是由此而來。 經過對包括PE呼吸瓶、居元素泡菜罐、保鮮膜覆口塑料瓶、虛蓋密封瓶等7只敞氣容器製作的成品酵素測試。我們發現：無論是紅糖、蜂蜜還是冰糖發酵法，用這些敞氣容器製作出的酵素，全部含有黃曲霉菌和金黃葡萄球菌。其中黃曲霉素B1、B2、G1、G2的總量最低的也有25微克/公斤，最高的竟然高達322微克/公斤！這些喝風容器不知道又該禍害多少人罹患肝癌啊！可悲！ 這裡需要說明的是，產膜酵母形成的白花，雖然被叫為黴花，但是產膜酵母根本就不屬於黴菌，而且也不會產生毒素。在釀造工業中產膜酵母還被用於產香。 與嚇人的白膜相反，喝風酵素中的黃曲霉菌其實常常是看不見的。它們產生的黃曲霉素僅僅表現出一種腐木的腥氣和淡淡的惡苦。食用敞氣容器製作的喝風酵素，雖然不會被立刻毒死。但是罹患肝癌的概率將非常非常非常巨大！ . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 金黃葡萄球菌和黴菌中，有很多都是耐酸、耐滲透壓的好氧菌，只要製作環境中有超過5%的氧存在，就一定會繁殖、生長，產生各種壞的酶（如侵襲性酶）和其它毒素，導致人生病、中毒。 什麼樣的環境，造就什麼樣的人，這個不是絕對的。但是什麼樣的環境選擇什麼樣的細菌卻是鐵定的。製作有益人體的酵素，一定要用適合益生菌生長的嫌氣容器（發酵中能將氧含量降低到5%以下）。氧含量越低，酵素的品質越好，也越安全。相對於爆瓶而言，喝風酵素中的好氧菌其實更加危險！ 嫌氣容器不是能排氣那麼簡單，喝風酵素和毒藥其實沒有什麼區別。好氧壞菌產生的有害酵素，你，絕對傷不起！ 第二大禁忌：塑料容器做酵素，風險巨大！ 用塑料瓶製作酵素後，常常會發生永久變形（酵素論壇這方面帖子極多）。有些人認為這是發酵產生氣體膨脹導致。但是，汽水中也有很多氣體，為什麼承壓汽水就不永久變形，而只是承壓酵素就會永久變形呢？ 這是因為酵素與汽水的成分完全不同。酵素中含有（汽水中沒有的）多種有機醇、有機酸及活性酶。這些物質參與並加快了塑料的老化、分解，從而改變塑料的物理性能，導致其永久變形！ 我們通常所用的塑料，主要成分是一種來自石化產品的高分子聚合物，並不是一種純物質。它是由許多材料配製而成的。為了改進性能和便於加工，所有的塑料在高分子聚合物中都要添加各種輔助材料，如填料、增塑劑、潤滑劑、穩定劑、著色劑、抗靜電劑等。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 塑料，這種亞穩定的混合物實際上始終在非常緩慢地分解。時間從幾百年到幾萬年不等。大部分塑料在分解過程中都會釋放多種有毒物質。由於分解的時間漫長，且初期釋放物數量極微，新的塑料並不會給人體帶來什麼影響。 但是，當塑料被紫外線照射、受熱、接觸化學物質，在這些理化因素的催化下，就會加快分解。從而不均衡地釋放出較多有害物質。這種情況，就會對人的身體產生很大影響了。奶瓶的雙酚A 事件、白酒中的毒塑化劑事件就是這些有害物質肆虐的典型。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 製作酵素導致塑料瓶走形變色，就是典型的化學因素加快了塑料的老化和分解。塑料容器走形看似小事，但隱藏在後面的有害物質（塑料加速老化分解產生）就絕不是小事了。這些析出的有害物，輕者擾亂人體激素分泌（帥哥變基佬，幼女變熟婦），重者直接誘發癌症！ 有些家用塑料容器商（如號稱可以做酵素的日本和風來，美國特百惠）自吹：他們進口的塑料容器可以將清水一夜之間變成弱鹼性。忽悠人弱鹼性食品能將體液也轉變成弱鹼性。 （其實相反，酸性的水果、泡菜才是將人的體液向鹼性轉化）。這種胡亂的吹噓從另一個角度說明：塑料釋放可疑物質的程度何其可怕啊。腫麼就那麼像御用藥師神奇的投毒酒壺來。自己先乾一杯讓人放鬆警惕，然後酒壺把手一轉，生物鹼就倒在了倒霉蛋的杯中.... 事實上，用於容納有機酸、有機醇的塑料容器，技術要求都非常極端。只有少數配方先進，工藝嚴格的特種塑料勉強可以有條件地滿足。這些塑料成本根本不會用來僅僅裝點汽水、油脂而已。 目前，所有的醋都只用玻璃容器儲存，正規白酒廠生產設備中的塑料件也全部更換。這些都充分說明：人類已經認識到塑料接觸有機酸、有機醇的巨大風險。酸、醇從塑料中解析出的有害物，人體根本hold不住！ 新的塑料容器一次性包裝汽水、油脂是可以的，但是用來長期製作、存放含有大量有機酸、有機醇的酵素和可以清洗的活性酶，風險實在太大。 尤其是用舊塑料瓶製作酵素，簡直就是與魔鬼賭人品！ 第三大禁忌：環保酵素不是消毒水，傷口上面塗不得！ 紅糖、果蔬、水按1：3：10混合後發酵製作酵素，是一個目前炒作得很牛的一個配方。動不動就“感恩”的追隨者美其名為環保酵素。 這種酵素確實能處理大量廚餘垃圾。在一些按重量收垃圾清運費的國家還是比較實惠的。但是接下來的宣傳就搞得過分誇張了：環保酵素，救地球！ ——家庭那一點點天然垃圾，或許對城市當局是個負擔，對於地球而言絕對算不得什麼。你在家裡渥肥也好，倒在野外自然腐敗也好，對大自然有區別嗎？能與原子彈爆炸和物種滅絕相提並論嗎？按我說，果蔬垃圾直接腐爛反倒更加古樸自然呢。從人為處理（本來就會迅速分解進入自然循環的）廚餘垃圾推導出“拯救地球”，邏輯上實在太脫線了。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . “環保酵素”確實含有很多細菌的代謝產物和有機酸，與高檔洗衣粉中所加的酶作用相近，用於提高清洗效果應該是合理的。同樣原因，用於清除下水道中的油膩和粘性蛋白效果也應該不錯。但是，如這些環保愛好者所說，用“環保酵素”當成消毒液來直接塗抹傷口，那就純屬找死！ “傷口須避免細菌感染”，這是現代醫學的基本常識。含有太多活性細菌的酵素為啥就可以向傷口上塗覆，讓人對這些東南亞小國博士、醫師的專業素養，實在是沒有信心。 “乳酸菌有益健康”，那是指乳酸菌口服或處於人體腸道的狀況。如果這些益生菌存在其他部位，如陰道、傷口上，所謂益生菌仍是非常有害的。更不用說果蔬不嚴格的厭氧發酵產生的各種黴菌和其他致病菌。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 事實上，環保酵素不能根本避免破傷風桿菌和各種黴菌。且多樣化的菌群更加適合破傷風桿菌在傷口上生長、繁殖。一旦傷口被破傷風桿菌感染，其後果將非常非常嚴重：病死率高達50%，據說大部分人死前都滿臉苦笑，身體會折騰成上圖的樣式。破傷風感染即使治愈，截肢也是很普通的代價。 環保酵素，用來塗覆傷口，你真的傷不起啊！ 第四大禁忌：環保酵素壞菌多，吃不得！ 發明和推廣“環保酵素”的人，心裡多半非常清楚：環保酵素中含有2/3的好菌，同樣含有1/3的壞菌。 （實際上，較差的容器，好菌常常更少，壞菌會更多） 好菌產生的好酵素（活性酶和其它代謝物）理論上能帶給人體好的作用。不過好酵素（酶）是否能被人體吸收，能否準確形成保健效果還有較大爭議。當然這也是很多機構和個人重點研究的課題。 相對於好菌的爭議，壞菌產生的酵素（活性酶和其他代謝物），無論是理論上還是臨床上都肯定會導致疾病。人類對致病菌的研究非常深入，臨床病例更是多如牛毛——這可是沒有什麼爭議的哦。 環保酵素設計的發酵方案，很可能來源於中國的一種泡菜方法。中國的這種傳統方法，是將鹽、果蔬、水按1：3：10混合，在嫌氣環境中進行厭氧發酵。數天后，可以得到富含乳酸菌的泡菜及泡菜母水。泡菜母水中有乳酸菌代謝產生的大量活性酶及乳酸，用來清洗油膩的菜板非常好用。發酵過的果蔬風味獨特，具有調理腸胃、解膩去油的功效。 鹽和糖都能產生滲透壓，抑制致病細菌。環保酵素只是將上述泡菜的糖換成鹽，感覺上好像沒有太大問題。殊不知，鹽和糖產生滲透壓的能力非常懸殊。這種更換帶來的後果從可以抑制有害菌，直接變化為無法抑制有害菌。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 上述那種中國傳統的果蔬泡菜鹽的濃度為7%，可產生6.0MPa的滲透壓。在此滲透壓下，能滅殺全部兼性好氧的大腸桿菌（耐滲透壓4.3MP），對大部分金黃葡萄球菌（耐滲透壓6.9MP以上）也能產生較大的抑製作用。結合（氧含量5%以下的）嫌氣環境和酸的三重抑菌作用，可以殺滅所有的致病菌，是一種非常安全的傳統食品。 （當然這是比較低端的泡菜方法，真正高端的四川泡菜有數千年傳承，比這個入門版複雜太多了）， 但是，環保酵素將入門版果蔬泡菜的鹽換成紅糖後，7%的紅糖僅能產生1.1 MPa的滲透壓，對兼性好氧的大腸桿菌（耐滲透壓4.3MPa）抑製作用很小，對金黃葡萄球菌（耐滲透壓6.9MPa以上）更是沒有任何克制效果。僅僅靠酸和嫌氣環境的雙重作用，是無法殺滅大腸桿菌等兼性好氧菌的。因此，環保酵素的有害菌總是會超多的。食用這種發酵物無論多少都非常不安全，也是非常不衛生的。 （大腸桿菌就是糞便中最主要的細菌） . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 事實上，經過對10個水封壇和10只密封容器製作的環保酵素進行檢測，我們發現：所有環保酵素都含有大腸桿菌，數量從1351MPU/100ml到3.7x106 MPU/100ml不等；全部密封容器製作的酵素與2只水封壇子製作的酵素都檢測出金黃葡萄球菌，數量從317MPU/100ml到19000 MPU/100ml不等。按照中國最寬鬆的食品標準，這些環保酵素也肯定是能安全食用的！ 金黃葡萄球菌能代謝產生毒素和侵襲性酶（典型的壞酵素）。這種壞酵素（酶）和毒素可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至還能導致敗血症、膿毒症等全身感染。傳說中無藥可治的超級細菌就有這種壞菌變異而成的哦。 大腸桿菌，雖然大部分無害，但是其中幾种血清型菌株的致病性強，能引起腹瀉。尤其是大腸桿菌O157:H7類型，會釋放一種強烈的毒素，可能導致腸管出現嚴重症狀，如帶血腹瀉。大量病例顯示，大腸桿菌感染嚴重同樣能導致患者死亡。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 環保酵素，用來澆花、洗碗或許很不錯。但是直接食用，親，還是不要這樣吧！ 正確地保護環境當然非常重要，但是沒有常識的亂吃亂塗，把自己給“環保”掉就杯具了——按最極端的環保者（如matrix的墨鏡特工）來看，人類其實是最不“環保”的哈！‪#‎酵素‬ 的四大禁忌你不能不知道！ 　　果蔬酵素現在非常火爆。從個人到上市公司都在“製造”。所用水果蔬菜千奇百怪，發酵方法更是五花八門。這些酵素到底有沒有效果？真的百無禁忌嗎？ 作為一種益生菌保健技術，果蔬酵素確實能產生一些功效。但是，果蔬糖漿的厭氧發酵屬於深層液體發酵。這是一種要求極高的專業工藝，沒有必要的條件，不僅難以成功，還會帶來巨大的食品安全風險。 現在很多推廣酵素的人，激情太多理性太少。不顧基本常識，隨心所欲地搞出各種概念和製作方法，然後就從“治愈晚期癌症”到“拯救地球”，不著邊際地關聯。這樣運作或許能換得一時的關注，但是不嚴謹的發酵方案遲早搞出問題，將酵素，這一中華民族的傳統保健飲品最終給抹黑掉。 作為一個多年研究、整理傳統發酵技術的人，我不得不告訴熱衷酵素的親們：真正的酵素確實有保健功效，但是正確厭氧發酵的技術含量並不低。不正確地製作酵素，不僅無益健康，反而會嚴重傷害身體！ 古語有云：“獲利之前，先警惕危害。” 吐槽各種酵素製作技巧之前，有必要告訴大家酵素養生的五大禁忌。這些禁忌不是來源於迷信，而是來源於中華民族的傳統發酵文化，基於公認的理論和大量的測試而得。 酵素的四大禁忌，製作、使用酵素，務必牢記於心！ 第一大禁忌：喝風酵素含有壞酵素，誘發肝癌！ 大凡生物，（動植物和細菌）進行生命活動時都會利用並產生酶（港台翻譯成酵素）。現在流行的水果酵素，其實不是指新鮮水果本身就存在的酶（如木瓜酶、多肽氧化酶），而是指發酵後比新鮮果蔬多出的活性酶。這些更多的新酶既然不是水果自帶的，又來源於發酵，那當然就是發酵中細菌產生的。 參與發酵的細菌中，有些種類對人體是有益的，但也有些種類對人體是有害的。對人體有益的細菌能產生好的酵素（酶和其它代謝物）。對人體有害的細菌則產生致病，甚至致命的酵素。 有益菌（也稱為益生菌）多為厭氧菌，如鼠李糖桿菌菌、戊糖桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳酸桿菌等。通常在氧含量5%以下，益生菌才比較活躍。有些保健功能超強的益生菌，如著名的雙歧桿菌，甚至需要更加嚴格的無氧環境（氧含量1%以下）才能保持活性。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 益生菌在人類的腸道和厭氧發酵食品中大量存在。人體維持正常生理活動需要大量的活性酶，除了器官自身分泌的外，還有很多要靠這些益生菌產生。有資料顯示，人體70%的免疫力都是來自腸道中的益生菌本體、產生的各種活性酶和其它代謝物。 人體腸道中益生菌的失衡，是導致腸癌及其他癌症、糖尿病、高血壓、風濕、過度肥胖等頑固疾病的根本原因。有些醫療機構甚至用人體腸道益生菌的減少狀況，來衡量一個人的衰老程度和距離死亡的遠近。 我們製作酵素養生的根本目的，就是通過食物從外部補充這些益生菌及其代謝物（好的酵素）。 相對於益生菌，有害菌被研究得更早，也更加深入。有害菌包括黃曲霉菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌（部分品種）、志賀式菌......它們都有個共同特點：在氧含量大於5%的情況下，有害菌才比較活躍。在氧含量低於5%的微氧狀況下好氧菌則難以繁殖了。在氧含量低於1%的無氧狀態下，大部分好氧菌都會“窒息”而死。 正規的酵素必須在缺氧環境中，讓厭氧的益生菌發展、繁殖並產生好的酵素，同時讓好氧的有害菌抑制、死亡，不產生壞的酵素。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 所謂喝風酵素，則是指在有氧環境製作的果蔬發酵糖漿。準確地說，喝風酵素是氧含量大於5%製作成的酵素。 喝風酵素本質上屬於腐敗變質食品，絕對含有超量有害菌及其產生的有害代謝物（壞酵素）。喝風發酵產生的有害菌中，以黃曲霉菌和金黃葡萄球菌最為普遍。其中黃曲霉菌最為恐怖，它產生的黃曲霉素比大名鼎鼎的氰化鉀都要毒10倍！微量的黃曲霉素雖然毒不死人，但是卻能悄悄地誘發以肝癌為主的多種癌症。 中國是個肝癌大國，有氧製作的喝風泡菜及喝風酵素難辭其咎。 喝風酵素可分為用簡單密封容器製作的酵素和用敞氣容器製作的酵素。 使用簡單密封容器（保鮮盒、罐頭瓶）製作酵素，氧氣始終無法排出。除了有爆瓶的危險外，更多的是給黃曲霉菌、金黃色葡萄球菌等好氧菌提供了良好的成長環境。這樣製作出來的酵素始終有好氧壞菌及其產生的毒素存在。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 我們用30只保鮮盒（包括樂扣、特百惠）與30只玻璃果醬瓶，按照蜂蜜發酵、紅糖發酵、冰糖發酵分別製作酵素後檢測有害菌。結果發現：全部成品酵素都含有黃曲霉菌和金黃葡萄菌。其中黃曲霉素B1、B2、G1、G2的總量從1.5微克/公斤到59微克/公斤不等，超過國家相近的安全食用標準。 敞氣容器則包括各種有沙眼的水封壇子、密封差的容器、抗喝風性能低下的單向排氣容器。用這類容器製作酵素，外部空氣不能長時間隔絕，將攜帶氧氣和雜菌倒灌入容器中。儘管發酵產生的氣體能夠排出容器，不會爆瓶，但是外部的含氧空氣和雜菌也會不斷進入，實際上比簡單密封容器更加糟糕，敞氣容器內氧含量始終無法降低到5%以下。發酵中不斷“喝”入的氧氣特別適合好氧菌的生長，“喝風”一詞實際就是由此而來。 經過對包括PE呼吸瓶、居元素泡菜罐、保鮮膜覆口塑料瓶、虛蓋密封瓶等7只敞氣容器製作的成品酵素測試。我們發現：無論是紅糖、蜂蜜還是冰糖發酵法，用這些敞氣容器製作出的酵素，全部含有黃曲霉菌和金黃葡萄球菌。其中黃曲霉素B1、B2、G1、G2的總量最低的也有25微克/公斤，最高的竟然高達322微克/公斤！這些喝風容器不知道又該禍害多少人罹患肝癌啊！可悲！ 這裡需要說明的是，產膜酵母形成的白花，雖然被叫為黴花，但是產膜酵母根本就不屬於黴菌，而且也不會產生毒素。在釀造工業中產膜酵母還被用於產香。 與嚇人的白膜相反，喝風酵素中的黃曲霉菌其實常常是看不見的。它們產生的黃曲霉素僅僅表現出一種腐木的腥氣和淡淡的惡苦。食用敞氣容器製作的喝風酵素，雖然不會被立刻毒死。但是罹患肝癌的概率將非常非常非常巨大！ . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 金黃葡萄球菌和黴菌中，有很多都是耐酸、耐滲透壓的好氧菌，只要製作環境中有超過5%的氧存在，就一定會繁殖、生長，產生各種壞的酶（如侵襲性酶）和其它毒素，導致人生病、中毒。 什麼樣的環境，造就什麼樣的人，這個不是絕對的。但是什麼樣的環境選擇什麼樣的細菌卻是鐵定的。製作有益人體的酵素，一定要用適合益生菌生長的嫌氣容器（發酵中能將氧含量降低到5%以下）。氧含量越低，酵素的品質越好，也越安全。相對於爆瓶而言，喝風酵素中的好氧菌其實更加危險！ 嫌氣容器不是能排氣那麼簡單，喝風酵素和毒藥其實沒有什麼區別。好氧壞菌產生的有害酵素，你，絕對傷不起！ 第二大禁忌：塑料容器做酵素，風險巨大！ 用塑料瓶製作酵素後，常常會發生永久變形（酵素論壇這方面帖子極多）。有些人認為這是發酵產生氣體膨脹導致。但是，汽水中也有很多氣體，為什麼承壓汽水就不永久變形，而只是承壓酵素就會永久變形呢？ 這是因為酵素與汽水的成分完全不同。酵素中含有（汽水中沒有的）多種有機醇、有機酸及活性酶。這些物質參與並加快了塑料的老化、分解，從而改變塑料的物理性能，導致其永久變形！ 我們通常所用的塑料，主要成分是一種來自石化產品的高分子聚合物，並不是一種純物質。它是由許多材料配製而成的。為了改進性能和便於加工，所有的塑料在高分子聚合物中都要添加各種輔助材料，如填料、增塑劑、潤滑劑、穩定劑、著色劑、抗靜電劑等。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 塑料，這種亞穩定的混合物實際上始終在非常緩慢地分解。時間從幾百年到幾萬年不等。大部分塑料在分解過程中都會釋放多種有毒物質。由於分解的時間漫長，且初期釋放物數量極微，新的塑料並不會給人體帶來什麼影響。 但是，當塑料被紫外線照射、受熱、接觸化學物質，在這些理化因素的催化下，就會加快分解。從而不均衡地釋放出較多有害物質。這種情況，就會對人的身體產生很大影響了。奶瓶的雙酚A 事件、白酒中的毒塑化劑事件就是這些有害物質肆虐的典型。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 製作酵素導致塑料瓶走形變色，就是典型的化學因素加快了塑料的老化和分解。塑料容器走形看似小事，但隱藏在後面的有害物質（塑料加速老化分解產生）就絕不是小事了。這些析出的有害物，輕者擾亂人體激素分泌（帥哥變基佬，幼女變熟婦），重者直接誘發癌症！ 有些家用塑料容器商（如號稱可以做酵素的日本和風來，美國特百惠）自吹：他們進口的塑料容器可以將清水一夜之間變成弱鹼性。忽悠人弱鹼性食品能將體液也轉變成弱鹼性。 （其實相反，酸性的水果、泡菜才是將人的體液向鹼性轉化）。這種胡亂的吹噓從另一個角度說明：塑料釋放可疑物質的程度何其可怕啊。腫麼就那麼像御用藥師神奇的投毒酒壺來。自己先乾一杯讓人放鬆警惕，然後酒壺把手一轉，生物鹼就倒在了倒霉蛋的杯中.... 事實上，用於容納有機酸、有機醇的塑料容器，技術要求都非常極端。只有少數配方先進，工藝嚴格的特種塑料勉強可以有條件地滿足。這些塑料成本根本不會用來僅僅裝點汽水、油脂而已。 目前，所有的醋都只用玻璃容器儲存，正規白酒廠生產設備中的塑料件也全部更換。這些都充分說明：人類已經認識到塑料接觸有機酸、有機醇的巨大風險。酸、醇從塑料中解析出的有害物，人體根本hold不住！ 新的塑料容器一次性包裝汽水、油脂是可以的，但是用來長期製作、存放含有大量有機酸、有機醇的酵素和可以清洗的活性酶，風險實在太大。 尤其是用舊塑料瓶製作酵素，簡直就是與魔鬼賭人品！ 第三大禁忌：環保酵素不是消毒水，傷口上面塗不得！ 紅糖、果蔬、水按1：3：10混合後發酵製作酵素，是一個目前炒作得很牛的一個配方。動不動就“感恩”的追隨者美其名為環保酵素。 這種酵素確實能處理大量廚餘垃圾。在一些按重量收垃圾清運費的國家還是比較實惠的。但是接下來的宣傳就搞得過分誇張了：環保酵素，救地球！ ——家庭那一點點天然垃圾，或許對城市當局是個負擔，對於地球而言絕對算不得什麼。你在家裡渥肥也好，倒在野外自然腐敗也好，對大自然有區別嗎？能與原子彈爆炸和物種滅絕相提並論嗎？按我說，果蔬垃圾直接腐爛反倒更加古樸自然呢。從人為處理（本來就會迅速分解進入自然循環的）廚餘垃圾推導出“拯救地球”，邏輯上實在太脫線了。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . “環保酵素”確實含有很多細菌的代謝產物和有機酸，與高檔洗衣粉中所加的酶作用相近，用於提高清洗效果應該是合理的。同樣原因，用於清除下水道中的油膩和粘性蛋白效果也應該不錯。但是，如這些環保愛好者所說，用“環保酵素”當成消毒液來直接塗抹傷口，那就純屬找死！ “傷口須避免細菌感染”，這是現代醫學的基本常識。含有太多活性細菌的酵素為啥就可以向傷口上塗覆，讓人對這些東南亞小國博士、醫師的專業素養，實在是沒有信心。 “乳酸菌有益健康”，那是指乳酸菌口服或處於人體腸道的狀況。如果這些益生菌存在其他部位，如陰道、傷口上，所謂益生菌仍是非常有害的。更不用說果蔬不嚴格的厭氧發酵產生的各種黴菌和其他致病菌。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 事實上，環保酵素不能根本避免破傷風桿菌和各種黴菌。且多樣化的菌群更加適合破傷風桿菌在傷口上生長、繁殖。一旦傷口被破傷風桿菌感染，其後果將非常非常嚴重：病死率高達50%，據說大部分人死前都滿臉苦笑，身體會折騰成上圖的樣式。破傷風感染即使治愈，截肢也是很普通的代價。 環保酵素，用來塗覆傷口，你真的傷不起啊！ 第四大禁忌：環保酵素壞菌多，吃不得！ 發明和推廣“環保酵素”的人，心裡多半非常清楚：環保酵素中含有2/3的好菌，同樣含有1/3的壞菌。 （實際上，較差的容器，好菌常常更少，壞菌會更多） 好菌產生的好酵素（活性酶和其它代謝物）理論上能帶給人體好的作用。不過好酵素（酶）是否能被人體吸收，能否準確形成保健效果還有較大爭議。當然這也是很多機構和個人重點研究的課題。 相對於好菌的爭議，壞菌產生的酵素（活性酶和其他代謝物），無論是理論上還是臨床上都肯定會導致疾病。人類對致病菌的研究非常深入，臨床病例更是多如牛毛——這可是沒有什麼爭議的哦。 環保酵素設計的發酵方案，很可能來源於中國的一種泡菜方法。中國的這種傳統方法，是將鹽、果蔬、水按1：3：10混合，在嫌氣環境中進行厭氧發酵。數天后，可以得到富含乳酸菌的泡菜及泡菜母水。泡菜母水中有乳酸菌代謝產生的大量活性酶及乳酸，用來清洗油膩的菜板非常好用。發酵過的果蔬風味獨特，具有調理腸胃、解膩去油的功效。 鹽和糖都能產生滲透壓，抑制致病細菌。環保酵素只是將上述泡菜的糖換成鹽，感覺上好像沒有太大問題。殊不知，鹽和糖產生滲透壓的能力非常懸殊。這種更換帶來的後果從可以抑制有害菌，直接變化為無法抑制有害菌。 . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 上述那種中國傳統的果蔬泡菜鹽的濃度為7%，可產生6.0MPa的滲透壓。在此滲透壓下，能滅殺全部兼性好氧的大腸桿菌（耐滲透壓4.3MP），對大部分金黃葡萄球菌（耐滲透壓6.9MP以上）也能產生較大的抑製作用。結合（氧含量5%以下的）嫌氣環境和酸的三重抑菌作用，可以殺滅所有的致病菌，是一種非常安全的傳統食品。 （當然這是比較低端的泡菜方法，真正高端的四川泡菜有數千年傳承，比這個入門版複雜太多了）， 但是，環保酵素將入門版果蔬泡菜的鹽換成紅糖後，7%的紅糖僅能產生1.1 MPa的滲透壓，對兼性好氧的大腸桿菌（耐滲透壓4.3MPa）抑製作用很小，對金黃葡萄球菌（耐滲透壓6.9MPa以上）更是沒有任何克制效果。僅僅靠酸和嫌氣環境的雙重作用，是無法殺滅大腸桿菌等兼性好氧菌的。因此，環保酵素的有害菌總是會超多的。食用這種發酵物無論多少都非常不安全，也是非常不衛生的。 （大腸桿菌就是糞便中最主要的細菌） . 酵素的四大禁忌你不能不知道！ . 事實上，經過對10個水封壇和10只密封容器製作的環保酵素進行檢測，我們發現：所有環保酵素都含有大腸桿菌，數量從1351MPU/100ml到3.7x106 MPU/100ml不等；全部密封容器製作的酵素與2只水封壇子製作的酵素都檢測出金黃葡萄球菌，數量從317MPU/100ml到19000 MPU/100ml不等。按照中國最寬鬆的食品標準，這些環保酵素也肯定是能安全食用的！ 金黃葡萄球菌能代謝產生毒素和侵襲性酶（典型的壞酵素）。這種壞酵素（酶）和毒素可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至還能導致敗血症、膿毒症等全身感染。傳說中無藥可治的超級細菌就有這種壞菌變異而成的哦。 大腸桿菌，雖然大部分無害，但是其中幾种血清型菌株的致病性強，能引起腹瀉。尤其是大腸桿菌O157:H7類型，會釋放一種強烈的毒素，可能導致腸管出現嚴重症狀，如帶血腹瀉。大量病例顯示，大腸桿菌感染嚴重同樣能導致患者死亡。